Tảo Kombu

Tảo kombu được biết đến là chất xơ thực phẩm có trong tự nhiên từ biển.

Chất xơ thực phẩm trong tảo kombu chứa nhiều axit algin, là thành phần khó tiêu hóa, có tác dụng hấp thu và đào thải các chất béo cholesterol trong cơ thể, muối và đường trong dạ dày, có tác dụng ngăn ngừa các bệnh huyết áp cao, sơ vữa động mạch và bệnh tiểu đường.

　Chất xơ thực phẩm có trong tảo biển cũng kích thích niêm mạc dạ dày, có tác dụng tăng cường hoạt động của dạ dày, chống táo bón, và đào thải các vật chất nguy cơ gây ra bệnh ung thư, phòng chống ung thư như ung thư dạ dày.

Tảo kombu còn cung cấp lượng chất khoáng vô cùng phong phú như sắt, ma giê, đồng, kẽm… Hàm lượng muối và khoáng chất chiết xuất từ tảo kombu có tác dụng phòng chống các bệnh huyết áp cao và tai biến mạch máu não. Hơn nữa, hàm lượng canxi chứa trong tảo kombu cao gấp 7 lần trong sữa bò, có vai trò rất quan trọng trong việc phòng chống các bệnh kết cấu về xương.

Tảo kombu từ xa xưa đã được người Nhật yêu thích và sử dụng làm gia vị tạo ngọt chính cho hầu hết các món ăn truyền thống.

Vịnh Nemuro, Hokkaido có vùng biển trải dài ở phía Bắc Thái Bình Dương, là thánh địa quê hương của tảo kombu ở Nhật Bản. Với giá trị dinh dưỡng cao, tảo kombu Nemuro được xem là số ít trong những sản phẩm có chất lượng thượng hạng ở Nhật Bản.

Cách lấy nước dùng từ tảo kombu

Đun khoảng 10 g tảo kombu với 1 lít nước.

Tránh rửa tảo trong nước, dùng khăn ẩm sạch lau nhẹ phiến tảo.

Những kết tinh màu trắng trên phiến tảo kombu chính là kết tinh của chất mannitol, chất ngọt tự nhiên có trong tảo kombu.

Tiếp theo, ngâm tảo trong nước từ 2-3 tiếng, sau đó đun tảo với lửa nhỏ, lấy tảo ra trước khi nước sôi. Tránh đun sôi bùng sẽ làm mất hương vị ngon của tảo. Đây là cách đun nước dùng từ tảo biển để cho nồi nước dùng có độ thơm ngon nhất.

Nếu không có thời gian, sau khi ngâm khoảng 30 phút, nấu với lửa vừa rồi vặn nhỏ lửa. Vớt kombu ra trước khi nước sôi.