Kiwami Hijiri Junmai Ginjyo Yamadanishiki Henpei Đánh bóng

Gạo dùng làm rượu sake và tỷ lệ xay xát không chỉ dùng để phân loại các loại rượu sake khác nhau mà còn rất quan trọng đối với hương vị và mùi thơm của rượu sake.

Gạo lứt được đánh bóng giống như gạo trắng.

Bằng cách cạo bỏ lớp bề mặt, có thể tạo ra rượu sake có mùi thơm độc đáo của rượu sake, không có các hương vị hỗn tạp như chất béo và protein. Tuy nhiên, nếu bỏ đi quá nhiều gạo thì kết quả là rượu sake sẽ mất hương vị và không hấp dẫn. Vì vậy, yếu tố quyết định hương vị trong quá trình ủ rượu sake là một yếu tố rất quan trọng.

Nghiền phẳng là phương pháp xay xát gạo để làm cho gạo phẳng bằng cách mài đến độ dày bằng nhau từ tất cả các phần của bề mặt gạo. Phương pháp này yêu cầu thời gian xay lâu hơn nhiều lần so với các phương pháp xay khác. Tuy nhiên, như đã đề cập trước đó, phương pháp này loại bỏ hiệu quả các thành phần gây ra hương vị đậm đà, chẳng hạn như chất béo và protein, khỏi bề mặt bên ngoài của gạo, tạo ra rượu sake sạch, sảng khoái.

Nó có hương vị dễ uống, được khuyên dùng cho những người không quen với rượu sake.